面包制作中糖和盐的最佳比例：

1. 糖一般为4%。

（1）糖是酵母的食物，砂糖,葡萄糖,果糖(蜂蜜等)，麦芽糖可以被酵母代谢掉，糖可以促进发酵，让面包更蓬松。

（2）砂糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性强，可以延缓面包的老化。

2. 盐为2%。

（1）食盐可以强化面筋，保持面团弹力，加强面团的保气能力;

(2)食盐可以控制面团发酵速度，防止杀菌繁殖; (3)适度的盐更增加面包风味。