嗅觉，味觉。根据搜狐网查询得知，咖啡杯测是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法，咖啡的品质是依味觉来判断的。杯测是一种评价方法，用于评估咖啡的品质。评价的重点在于找出咖啡的优点而非缺点。