1. 面包放久了会变硬，原因是淀粉老化。淀粉在面包制作过程中吸收水分膨胀，烘焙时结构改变，使得面包松软有弹性。然而，储存时淀粉体积缩小，气体逸出，导致面包变干硬。老化的淀粉粘度降低，使得食品由松软变为硬实，口感变差。

2. 淀粉一旦停止加热冷却，原本分开的分子就会开始冷静下来，再度叠复回去。原本吸附在中间的水分则被排挤而游离析出。此时，淀粉分子不仅失去水分，重叠回去的组织既复杂又紧密，因此食品变硬。

3. 老化的淀粉粘度降低，使得食品由松软变为硬实，口感变差。同时，由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，消化率降低，难以被人体吸收。因此，防止淀粉老化是必要的。

4. 面包放久变硬的原因是淀粉的老化。老化的淀粉粘度降低，使得食品由松软变为硬实，口感变差。淀粉老化还导致消化率降低，影响人体吸收。

5. 面包放久了会发硬，是因为淀粉的老化。冷却后，淀粉分子自动定向排列，形成坚硬的结晶。淀粉分子排列整齐，含水量较少，这种状态就是淀粉老化。

6. 面包放久变硬是因为淀粉老化。淀粉含水量在30%至60%，温度在2°C以上时，面包会变硬。防止淀粉老化常用的方法包括控制储存温度和湿度。

7. 面包放久会变硬，因为淀粉老化导致粘度降低。这使得面包由松软变为硬实，口感变差，消化率降低。防止淀粉老化对保持面包口感至关重要。

8. 面包和米饭等食物放久变硬，是因为淀粉老化。淀粉分子排列整齐，含水量减少，形成坚硬的结晶。防止淀粉老化有助于保持食物口感。

9. 面包放久后变硬，是因为淀粉老化。淀粉分子排列整齐，含水量较少，形成坚硬的结晶。防止淀粉老化可以保持面包口感。

10. 面包变硬是因为与空气接触后，水分被大量蒸发，淀粉老化。这使得面包吃起来感觉特别硬。

11. 饼干含水量远低于面包，不易发生老化。糖和盐吸收水分，使饼干放久后变软而不是变硬。糯米制成的面点则不易变硬。

12. 淀粉老化使得面包变硬。淀粉分子排列整齐，含水量减少，形成坚硬的结晶。防止淀粉老化有助于保持面包口感。

13. 面包放久后变硬的原因可能是水分蒸腾和淀粉老化。保存面包时应控制湿度和温度，以保持其口感。

14. 面包中的淀粉在空气中逐渐再结晶，失去水分，导致面包变硬。防止淀粉老化可以保持面包的松软度。

15. 面包久放变硬是因为淀粉老化。淀粉吸水膨胀后，在储存过程中体积缩小，气体逸出，导致面包变干硬。

16. 淀粉分子形成单分子，并为水所包围，成为溶液状态。淀粉老化使得面包中的淀粉逐渐再结晶，失去水分，导致面包变硬。