甜醅子发酵后会变得酸涩，这表明它已经变质，不能再食用。食用变质的甜醅子可能会导致肠胃不适，严重时甚至可能引发中毒。当米酒发酵过度，最终变成酸性时，实际上是发酵过程向醋酸方向转化的结果。这种酸性环境不利于健康，因此不能食用。

甜醅子是一种传统的发酵食品，其制作过程涉及糖化和酒精发酵。如果发酵过程控制不当，后续可能会继续转化为醋酸，而醋酸正是发酵过程中的副产品，它对健康有害。因此，一旦发现甜醅子发酸，应立即丢弃，避免食用。

正确的甜醅子应保持原有的风味和质地，如果出现发酸的情况，说明发酵过程已经失控，这不仅会影响口感，还可能对健康造成威胁。为了确保食品安全，一旦发现甜醅子发酸，应彻底丢弃，不再食用。

发酵食品在制作过程中需要严格控制发酵条件，以避免有害物质的产生。如果发酵条件控制不当，最终产品可能会变酸，这种情况下，即使没有明显的异味或变色，也应视为变质，不宜食用。为了健康着想，一旦发现甜醅子发酸，应立即停止使用。