一、成分不同

1、白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

2、面粉：由小麦磨成的粉状物，主要是蛋白质，糖类。

二、性质不同

1、白糖：极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大；易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物；属结晶性物质。

2、面粉：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。

三、作用不同

1、白糖：白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

2、面粉：面粉还可以起到滋补的效果，特别是因为小麦面粉中的大豆蛋白质和豆固醇，这些都是非常丰富的，能够帮助起到改善和降低血脂和胆固醇的效果。

参考资料来源：

百度百科-面粉

百度百科-白糖