棒棒糖蛋糕上的巧克力开裂问题，往往源于巧克力表层在冷却过程中遭遇的温度变化。这种温度波动会导致表皮变得脆弱，最终在蛋糕表面形成细小的裂缝。为了防止这种情况发生，可以在蛋糕冷却过程中采取一些措施。首先，尽量将蛋糕放置在温度较为稳定的地方，避免温差过大。其次，如果有可能的话，可以在蛋糕完全冷却后，将其立即放入低温环境，比如冰箱的冷藏室，让其在低温条件下稳定一段时间。这样处理后，再将蛋糕取出，可以有效避免表皮开裂的问题。

具体来说，当蛋糕出炉后，应当避免将它放在空调出风口、暖气旁或者靠近窗户的位置，这些地方的温度变化会较大，容易导致蛋糕表皮开裂。如果可能的话，最好将蛋糕放置在通风但温度稳定的厨房角落，让它自然冷却。一旦蛋糕完全冷却，应迅速将其放入冰箱的冷藏室，保持低温环境至少12小时。这样的处理方式，能够使巧克力表皮得到充分冷却，减少开裂的可能性。

值得注意的是，不同的蛋糕配方和制作方法会影响开裂的程度。如果使用的是含有较多油脂或水分的蛋糕配方，开裂的风险可能会增加。因此，在选择蛋糕配方时，也应考虑其对表皮开裂的影响。另外，蛋糕的厚度和大小也会影响开裂情况，通常较大的蛋糕更容易出现开裂现象。因此，在制作过程中，可以根据实际情况调整蛋糕的大小和厚度，以减少开裂的可能性。

总之，通过合理的温度管理和适当的处理方式，可以有效减少棒棒糖蛋糕表皮开裂的问题，确保蛋糕呈现出最佳的外观和口感。希望上述建议能帮助您制作出更加完美的棒棒糖蛋糕。