蛋糕胚破裂是烘焙过程中常见的问题，其原因多种多样，以下是一些可能导致蛋糕胚破裂的原因：

面粉筋度过高：面粉中的蛋白质在搅拌过程中会形成面筋，如果面筋过强，会导致蛋糕结构过于紧实，膨胀时容易破裂。应选择低筋或中筋面粉进行烘焙。

搅拌过度：过度搅拌会导致面糊中的空气过多，使蛋糕体积膨胀过大，超过面糊的承受能力，从而引起破裂。应控制好搅拌时间和速度。

发酵不足或过度：酵母或泡打粉用量不足，或者发酵时间不够，会导致蛋糕膨胀不充分，而发酵过度则会使蛋糕内部结构变得脆弱，都可能导致破裂。应根据实际情况调整发酵剂的用量和发酵时间。

烤箱温度不当：烤箱温度过高会使蛋糕表面迅速硬化，内部还未熟透就继续膨胀，导致破裂；温度过低则会使蛋糕膨胀不足。应根据食谱调整烤箱温度。

蛋糕模具不合适：使用不耐高温的模具，或者模具底部和边缘设计不合理，可能会在烘烤过程中导致蛋糕受热不均匀，引起破裂。应选择合适的蛋糕模具。

面糊配比不当：水分、油脂、糖分等原料的比例不当，会影响蛋糕的结构和口感，过多的液体成分可能会导致蛋糕膨胀时破裂。应严格按照食谱配比制作面糊。

添加物的影响：在面糊中加入果仁、果脯等固体添加物，如果分布不均匀或颗粒过大，可能会在蛋糕膨胀时刺破面糊。应在混合面糊时确保添加物均匀分布。

烘焙过程中的操作失误：在烘焙过程中频繁开关烤箱门，或者不正确地移动蛋糕，都可能导致蛋糕受到震动而破裂。应避免在烘焙过程中不必要的操作。

冷却过程不当：蛋糕出炉后冷却过快，温差过大可能会导致蛋糕表面裂开。应让蛋糕在烤箱内稍微降温后再移到冷却架上缓慢冷却。

材料新鲜度：使用了不新鲜的鸡蛋、牛奶等材料，可能会影响蛋糕的稳定性和膨胀性，导致破裂。应确保使用新鲜的烘焙原料。

综上所述，蛋糕胚破裂的原因可能涉及面粉类型、搅拌技巧、发酵控制、烤箱温度、模具选择、面糊配比、添加物处理、烘焙操作、冷却过程以及材料新鲜度等多个方面。要避免蛋糕胚破裂，需要综合考虑这些因素，根据具体情况进行调整和优化。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握烘焙的技巧，减少蛋糕胚破裂的问题，制作出完美的蛋糕。