根据历年数据和考试难度分析，一建机电相对于水利工程在一级建造师考试中显得更为容易。机电工程涉及电气、暖通、给排水等系统规范知识，易掌握和理解。题目直观实用，考生易答对。相反，水利水电工程覆盖水资源、水利工程设计、水力发电等广泛领域，深奥的专业知识要求考生具备较高综合能力与理解能力。

机电工程与水利水电工程，无论选择哪个都可为职业发展带来优势。机电工程侧重于机电一体化产品开发、设备运行维护管理，以及教学、科研、行政部门的技术、管理或教学工作。水利水电工程专业人员则可应聘于水利水电工程管理、施工企事业单位，从事技术管理、施工管理、水情信息处理、水资源分析评价、水库调度运用、水质监测等专业技术与管理工作。

在选择一建机电或水利水电时，应基于个人兴趣与职业规划。机电工程易于理解，题目直观实用，适合对机电设备感兴趣者；水利水电工程则对水资源管理、水利设施建设有深入探索，适合对相关领域感兴趣者。无论选择哪个专业，只要努力学习与实践，都能在职业生涯中取得成功。