梅菜扣肉是客家传统名菜，源自广东省梅州地区，后传入湖南江华地区并结合当地特色，形成了独特的湘味客家菜。

此菜以其肉烂味香、咸中带甜、肥而不腻的口感而受到广泛喜爱。

梅菜，广东客家特产，经过腌制和脱盐工艺制成，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，曾作为宫廷食品，被誉为“惠州贡菜”。

梅菜扣肉的原料主要是上等五花肉和梅干菜，加上调料后蒸制而成，如今已成为全国各地普遍流行的菜肴。

制作梅菜扣肉的正宗步骤包括：浸泡梅干菜，煮五花肉，涂抹老抽和蜂蜜，炸肉皮，浸泡肉片，调味拌匀，蒸制，最后倒扣并点缀葱花。

五花肉，即猪腹部肉，因其肥瘦相间，适合做扣肉，不会变得柴硬，是制作梅菜扣肉的理想选择。