选择学习咖啡技术，去正规的西点培训学校是一个不错的选择。学校的优势在于提供全面且系统的培训，不仅限于咖啡制作，还包括奶茶、甜品、烘焙、裱花、翻糖、咖啡、港式甜品、西式甜点等众多领域。相比之下，学徒制可能因师傅个人技术的局限性，难以获得更广泛的技能训练。

在学校学习，你将有机会接触到专业的烘焙名师，他们能够针对你的需求进行个性化培养，让你成为该领域的实战人才。同时，学校通常会有更完善的课程设置和教学计划，帮助你系统地掌握咖啡及其他甜品制作的知识和技巧。

此外，学校提供的就业保障也是其一大优势。在完成学业后，学校会帮助你对接就业机会，让你能够更顺利地进入职场。而通过学徒制学习，则可能受限于师傅的工作安排和能力，难以获得稳定的就业保障。

总的来说，去正规的西点培训学校学习咖啡技术，无论是从技术深度还是就业前景来看，都更具优势。专业的培训能够帮助你更全面地掌握相关技能，而系统的学习计划和就业支持则为你未来的职业生涯奠定了坚实的基础。