南京的出版社有：

1. 江苏人民出版社

2. 南京大学出版社

3. 译林出版社

接下来对以上出版社进行详细解释：

江苏人民出版社成立于1956年，是一家历史悠久的出版社。该社以出版政治理论、思想修养、文化教育、科学技术等方面的书籍为主，尤其擅长出版哲学和社会科学著作。多年来，该社出版了许多重要的著作和畅销书，为江苏乃至全国的文化事业做出了重要贡献。

南京大学出版社是中国高等学府南京大学旗下的出版社，成立于上世纪80年代。该社涵盖了人文社科、自然科学等多个领域，尤其在文学、历史、哲学、经济学等领域有着深厚的出版实力。近年来，南京大学出版社不断推出高质量的学术著作和畅销图书，赢得了广大读者的认可和喜爱。

译林出版社是南京的一家重要出版社，主要以翻译出版外国文学作品为主，同时也涉及其他领域。该社致力于引进海外优秀的图书资源，为广大读者提供丰富多样的阅读选择。译林出版社在文学、艺术、人文社科等方面都有出色的表现，为推广中外文化交流做出了积极贡献。