在特岗教师面试中，英语和汉语的选择至关重要。通常情况下，面试时应以英语为主，汉语为辅。具体来说，如果面试的是小学或初中英语特岗教师，那么在说课时，90%的内容应使用英语，仅在必要时辅以汉语解释。这不仅符合英语教学的初衷，也能更好地展示应聘者的专业能力。

但需要注意的是，说课时要充分考虑受众群体。对于小学低年级或初中生，他们的汉语理解能力较强，因此在进行学情分析时，应根据学生的实际水平来决定汉语与英语的比例。比如，在面对小学三年级的英语特岗教师面试时，说课内容应以英语为主，但在进行学情分析时，适当加入一些汉语解释，帮助学生更好地理解教学内容。

作为考官，在专业水平上认可应聘者的英语能力是非常重要的。但如果应聘者的教学技能和技术水平不够，即便英语说得再好，也可能无法通过面试。因此，应聘者不仅需要具备扎实的英语教学能力，还需要掌握一定的汉语表达技巧，以便更好地与学生沟通。

总之，在特岗教师面试中，英语和汉语的使用需根据具体情况进行合理安排。正确处理英语与汉语的比例，不仅能展示应聘者的专业素养，还能提高教学效果，更好地服务于学生。