面食学和凉菜学哪个好要看在哪个方面了，如果从学员学习的悟性来考虑，那就是凉菜学更好学一些，缺少了控制火候这一个难点，只是掌握好切菜和配料两个要点就可以了。但是面食学应用就很广泛，需要学员拥有灵活掌握，熟能生巧的技术，速度、味道、火候控制、还有艺术外观等都要熟练，所以个人感觉还是面食学更有一定的技术应用。只要认真大胆的做没有学不好的。