沙茶面和沙爹面的主要区别在于名称和起源，尽管它们在某些地方可能有所混淆。沙茶面源自印尼和马来西亚，最初称为“沙爹”，但在厦门地区，由于方言发音的转变，人们习惯称之为“沙茶”。沙茶面在福建尤其是闽南地区享有盛誉，其特色在于独特的沙茶酱制作，厦门沙茶面尤其以汤头的醇厚和沙茶酱的浓郁著称。

沙茶面的汤料配方相对灵活，可根据个人口味进行调整。制作汤底时，先将沙茶酱与大骨汤混合，加入适量的盐、味精，形成基础的沙茶汤。面条通常选用闽南特色的油面，配以烫熟的青菜和配料，如炸豆腐、大肠等，口感丰富。至于沙茶酱，主要由虾干、鱼干、葱头、蒜头等十几种食材制作，油炸后研磨成酱，与汤底相结合，形成沙茶面的独特风味。

要制作沙茶面，可以准备各种调料和材料，如沙茶辣、花生酱、奶粉等，按步骤进行操作。例如，将面条烫熟后，用虾头和虾壳熬制虾汤，再与沙茶酱、花生酱等炒香，加入煮过的虾和配料，最后倒入面条中。厦门沙茶面的特点是咸鲜香辣，带有一定的甜味，汤色红亮，营养均衡。

总结起来，虽然沙茶面和沙爹面名字相似，但沙茶面更侧重于厦门地区的特色，汤料配方和制作方法略有不同。尝试自制沙茶面，可以根据个人喜好调整配料和口味，体验独特的闽南美食文化。