掇刀职业高级中学坐落于荆门市，为学生提供了丰富多样的专业选择。学校的专业设置包括计算机应用，这是一个旨在培养具备计算机操作、编程和维护技能的学生的专业。此外，还有老年人服务与管理（护理），该专业关注的是如何为老年人提供全面的生活照顾和健康护理。汽车运用与管理专业则针对汽车维修、保养以及销售等方面的知识进行教授，旨在培养出具备汽车领域技能的专业人才。

会计事务专业面向对财务管理和会计工作有兴趣的学生，教授他们如何进行账务处理、财务报表分析等技能。幼儿保育专业则主要培养学生如何照顾和教育幼儿，使他们具备成为一名合格幼儿教师的能力。

数控技术应用专业关注的是利用数控技术进行机械加工和制造的技术，旨在培养具备数控技术应用能力的人才。航空服务专业为有志于从事航空领域工作的学生提供了培训，包括航空乘务、安检、地勤等方面的知识。铁道运输服务专业则关注铁路运输服务的相关技能，包括铁路运营、管理和维护等。

电子商务专业旨在培养具备电子商务运营、网络营销和平台管理能力的人才。物流服务与管理专业则关注物流行业的各个方面，包括货物运输、仓储管理、供应链优化等。运动训练专业为有志于从事体育领域工作的学生提供了专业的训练和指导。

这些专业的设置充分考虑了市场的需求和学生的兴趣，旨在为学生提供全面的技能培养和职业发展机会。