想在菏泽学习牛肉板面、酱香饼、牛肉粉等小吃并开店，首先需明确的是，菏泽可能缺乏本地专业培训的学校。这几种小吃并非菏泽的本地特色，因此，选择去外地学习可能更可靠。

外地学习小吃的好处在于，可以深入接触小吃的发源地，学习到最地道的制作技艺。同时，各地的培训学校通常会提供全面的小吃制作课程，包括选材、调料、烹饪技巧等，更能确保学员掌握全面的技能。在学习过程中，有机会与来自不同地区的人交流，了解各地小吃的独特风味，为将来开店提供多元化的菜单选择。

学习水饺包则相对较为适合在菏泽进行。水饺包作为中华传统美食，菏泽本地可能有较为丰富的资源和经验丰富的师傅。在菏泽学习水饺包，可以更容易地找到师傅进行一对一的指导，同时，利用本地的食材和调味品，更易上手且口感地道。

综上所述，选择学习地点时，应考虑小吃的地域特性。对于非本地特色的美食，建议选择去外地学习，以确保学习到最正宗的技艺。而对于具有本地特色的美食，如水饺包，则在本地寻找师傅学习更为合适。