潍坊老面馒头是中国山东省潍坊地区的一种传统面食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。老面馒头的特点是口感松软、香气扑鼻，具有浓郁的麦香味。下面将详细介绍潍坊老面馒头的制作过程。

准备材料：首先需要准备好面粉、老面（发酵面团）、水和适量的食用碱。老面的制作是关键，通常需要将面粉和水混合，加入适量的酵母，放置在温暖的地方发酵数天，直到形成酸香味的面团。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，根据面粉的吸水性调整水量。然后将老面加入面粉中，开始揉面。揉面的过程中要反复折叠、挤压，使面团充分吸收水分，逐渐变得光滑、细腻。这一过程大约需要20-30分钟。

发酵：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间根据温度和湿度而定，一般在1-2小时左右。面团发酵至体积膨胀到原来的2倍左右，且表面光滑、有弹性时即可。

加碱：发酵好的面团取出，根据面团的重量加入适量的食用碱，继续揉面，使碱均匀分布在面团中。加碱的目的是中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加松软，同时增加馒头的香气。

分割和整形：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子约50克左右。然后用手轻轻揉圆，整形成馒头的形状。整形时要注意保持表面的光滑，不要有皱纹。

二次发酵：将整形好的馒头放在蒸笼里，保持一定的间距，进行二次发酵。二次发酵的时间约为30分钟，使馒头变得更加松软。

蒸制：将蒸锅加水烧开，将蒸笼放入锅中，用大火蒸约20分钟。蒸制过程中要保持火力充足，确保蒸汽充足。蒸好的馒头体积会再次膨胀，表面光滑透亮。

出锅：蒸好的馒头关火后不要立即打开锅盖，等待5分钟左右，让馒头慢慢回缩，避免因温差过大导致馒头塌陷。然后将馒头取出，即可食用。

总之，潍坊老面馒头的制作过程包括准备材料、和面、发酵、加碱、分割整形、二次发酵、蒸制等环节。每个环节都需要注意细节，才能制作出美味可口的老面馒头。