陕西凉皮是陕西省的一道传统特色小吃。

陕西凉皮是陕西地区非常受欢迎的一道菜品，尤其是在夏季，因为其口感爽滑，酸辣开胃，受到广大食客的喜爱。

陕西凉皮的主要原料是面粉，经过加工制作成为面皮，再搭配上各种调料如醋、蒜泥、辣椒油等，最终制作成凉皮。凉皮的制作工艺精细，口感独特，具有浓郁的西北风味。

陕西凉皮在陕西省内各地都有分布，是一道非常具有代表性的地方小吃。无论是城市还是乡村，都可以看到凉皮的身影。同时，随着现代交通和物流的发展，陕西凉皮也逐渐走出了陕西，走向全国，成为了全国各地人们了解陕西文化的一个重要窗口。