1. 鲁菜：以葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆等为经典代表，鲁菜以其清香、鲜嫩、味纯而闻名，擅长爆、烧、炸、炒等烹饪技术。

2. 川菜：以麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉等作为代表菜，川菜的特点在于麻辣、鲜香、味浓，善于使用麻辣调料，并注重色、香、味、形、皿的和谐统一。

3. 粤菜：白切鸡、烧味、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉等是其代表菜品，粤菜以清淡、鲜美、爽滑、鲜嫩著称，注重原料品质和口感，擅长烹制海鲜和烧腊。

4. 苏菜：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡等菜品代表了苏菜，其特色是清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中，讲究刀工和火候，追求原汁原味。

5. 闽菜：海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊等是闽菜的代表菜，以清淡、鲜嫩、香醇见长，汤品熬制和调味讲究，擅长利用海鲜和山珍。

6. 浙菜：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼等菜品体现了浙菜的风味，以清香、鲜嫩、爽滑、鲜美为特点，注重原料质地和口感，擅长多种烹饪技巧和调料的应用。

7. 湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等菜品是湘菜的代表，以香辣、酸鲜、软嫩著称，注重原料入味和口感的嫩滑，辣椒和花椒的使用尤为突出。

8. 徽菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等菜品展现了徽菜的特色，以重油、重色、重火工为特点，讲究刀工和烹饪技巧，擅长调料和烹饪方法的应用，以提升菜品的口感和营养价值。