二建水利水电和矿业工程的执业范围具体如下：

水利水电工程的执业范围包括土石方、地基与基础、预拌商品混凝土、混凝土预制构件、钢结构、建筑防水、消防设施、起重设备安装、爆破与拆除、水工建筑物基础处理、水利水电金属结构制作与安装、水利水电机电设备安装、河湖整治、堤防、水工大坝、水工隧洞、送变电、管道、无损检测、特种专业等。

矿业工程的执业范围则涵盖矿山、地基与基础、土石方、高耸构筑物、消防设施、防腐保温、环保、起重设备安装、管道、预拌商品混凝土、混凝土预制构件、钢结构、建筑防水、爆破与拆除、隧道、窑炉、特种专业等。

水利水电工程的执业领域广泛，涵盖了从设计到施工的各个环节。具体来说，它包括了土石方工程、地基与基础处理、混凝土结构的预制和安装、钢结构的制作与安装、建筑防水技术的应用、消防设施的安装、起重设备的安装、爆破与拆除作业、水工建筑物基础处理、金属结构制作与安装、水电机组设备的安装、河湖整治工程、堤防建设、水工大坝的施工、水工隧洞的开挖与衬砌、送变电工程、管道敷设、无损检测技术以及特种专业的施工内容。

矿业工程则主要涉及矿山开采、地基与基础处理、土石方工程、高耸构筑物的施工、消防设施的安装、防腐保温技术的应用、环保措施的落实、起重设备的安装、管道敷设、预拌商品混凝土的生产与使用、混凝土预制构件的制作与安装、钢结构的制造与安装、建筑防水技术的应用、爆破与拆除作业、隧道施工、窑炉建设、以及特种专业的施工内容。

无论是水利水电工程还是矿业工程，执业人员都需要具备相应的专业知识和技术能力，以确保项目的顺利实施和安全运行。