在惠州开设烧烤店，您需要办理以下手续：

1. **健康证明**：为员工准备健康证，至少需要2人以上的健康证明。

2. **场地和身份证明**：提供房屋或摊位合同、房东的房产证或相关证明，以及身份证复印件。若有房租合同，也需提供复印件。

3. **食品经营布局图**：准备店铺的布局图以供审查。

4. **食品卫生许可证**：携带上述文件到当地食品卫生监督部门申请食品卫生许可证。该过程大约需要10天，费用大约在300到1000元，具体视经营规模而定。

5. **营业执照**：在获得食品卫生许可证后，可以申请营业执照。所需文件与卫生许可证类似。

6. **税务登记证**：一旦获得营业执照，即可申请地方税务登记证，这是餐饮业所需办理的税务证件。

7. **其他可能的手续**：一些地区可能还需要消防和安全检查手续，酒水零售许可证，烟草专卖许可证，环境卫生评估证，以及门口摊位证等。

请注意，不同地区可能有不同的要求和流程。在惠州，您需要了解当地的具体规定。在小城市，可能存在一些灵活的处理方式，但在大城市，必须遵守所有规定的手续。在准备开店的过程中，务必确保所有手续齐全，以免影响店铺的正常运营。