高铁院校的专业包括：铁道工程技术、铁道机车车辆、铁道通信信号、轨道交通运营管理、铁路物流管理、动车制造与检修等。

高铁院校设置的专业与铁路行业紧密相关，涵盖了从铁路建设到运营管理的各个方面。

1. 铁道工程技术专业：主要学习铁路线路的设计、施工和维护等方面的知识。毕业生可以从事铁路线路的规划、设计、施工、维护等工作。

2. 铁道机车车辆专业：涉及高铁列车的制造、检修和维护。学生将学习高铁列车的结构、性能、原理以及维修技术，毕业后可以在高铁列车制造、检修等部门工作。

3. 铁道通信信号专业：主要研究铁路通信和信号技术，包括铁路信号的制做、维护和检修等。随着高铁技术的发展，该专业的需求也日益增长。

4. 轨道交通运营管理专业：主要针对高铁运营过程中的组织管理，包括列车运行调度、客运组织等。毕业生可以从事高铁站的管理和调度工作。

5. 铁路物流管理专业：学习铁路货物的运输、管理和调度，为高铁运输中的物资管理提供支持。

6. 动车制造与检修专业：专门培养高铁动车的制造、检测与维修方面的人才，满足高铁行业对技术人才的需求。