在我国的高等院校中，并没有明确的专业必须从事特定工作，或者禁止从事某项工作。因此，想要成为高铁司机，可以考虑以下专业：

铁道机车智能运用技术专业是一个在职业本科院校中开设的职业本科专业。此专业主要教授高铁牵引和智能化操作技术。该专业开设院校较少，主要集中在与铁道职业技术学院合并设立的公办职业本科院校以及部分综合性职业技术学院。招生条件相对宽松，但通常招收男生，身高有一定要求。考生需提前准备。

高速铁路动车组技术专业是另一个重要选择，主要在职业本科院校中开设。该专业侧重于高速铁路和动车组列车的操作，除技术知识外，还涉及高速铁路运营维护和动车组列车维护检测。难度较大，主要招收理科考生，如在职业本科中选考科目需包含物理，专科生需成绩优秀。

铁道机车运用与维护专业既有职业本科也有专科，开设院校较多，主要是铁道职业技术学院或铁路职业科技学院。此专业涵盖运用与维护两个方面，侧重于运用。该专业培养具备开高铁技能的人才，因此报考人数较多。因其高收入和广受欢迎，高铁司机被视为理想职业。

铁道车辆技术专业在高职高专院校中开设，主要培养能够在铁道车辆制造维护、运营与管理方面具备专业知识的人才。如果辅修铁道车辆智能维护与运用，也可开高铁。这是另一种可行的专业选择。

铁道信号自动控制专业同样在高职高专院校开设，要求理工科思维及计算机应用能力。该专业难度较大，需掌握数学运算、物理现象理解及计算机软件工程等应用。如果想成为高铁司机，需选修此专业。

综上所述，开高铁可以选择的专业很多，如铁道机车运用、铁道车辆技术、铁道信号自动控制等。并非必须学这些专业才能成为高铁司机，其他与铁道机车相关的专业，如车辆工程专业，也是可行的。关键在于具备相应操作技能和水平，并接受系统训练。