乙级测绘资质是否能够跨省进行业务，首先需要根据招标方的具体要求来判断。其次，你的测量工程项目是否超出测绘资质证所限定的测绘范围，这也是决定能否出省的重要因素。如果这两项条件都不满足，那么乙级单位的测绘项目就无法跨省进行。

具体而言，测绘资质的限制范围是根据国家相关法律法规规定的，包括测绘项目的种类、规模、技术要求等。因此，若要跨省承接测绘项目，必须确保这些条件均符合要求。

在实际操作中，建议详细查阅《测绘法》的相关规定，以确保所有操作都在合法合规的范围内进行。同时，了解目标省份对于测绘项目的具体要求，也是非常必要的。

另外，不同省份对于测绘资质的认可程度也可能有所不同。因此，在跨省承接测绘项目前，最好先与目标省份的相关部门进行沟通，了解当地对于测绘资质的具体要求。

综上所述，乙级测绘资质能否出省进行业务，需要综合考虑多个因素，包括招标方的要求、测绘项目的范围以及当地的相关法律法规。只有在满足所有条件的情况下，乙级测绘资质才能顺利跨省承接测绘项目。