我专业是通信工程，你说的两个我都有涉及，和嵌入式联系紧密的肯定是信号处理多一些，因为通信里的有一些嵌入式系统不仅仅是ARM的，也有DSP内核的，而DSP主要就是数字信号处理；因为我们不分方向，所以我不清楚你们的各个方向到底有多大区别。

通信技术主要面向的是系统，偏硬件一点，就是要知道如何对一个项目的通信系统进行设计、实施、管理和维护，包括很多的技术、设备的工作原理、通信协议、和接口标准等等；而你说的信号处理比较偏软件，因为多数的信号处理都是计算机或处理器完成的，你的任务就是告诉计算机怎么做----编程，要研究算法貌似。个人感觉后者比较枯燥，因为信号的种类太多了，不同的信号要采用不同的处理办法，于是你要面对大量的代码……

总之，看你个人兴趣吧，两个都相当不好学，对数学的要求很高，需要下功夫，嵌入式NB的人都很NB，再说直接点，嵌入式学好了 money？ A piece of cake ！另外，如果你想学嵌入式做通信系统的话，最好通信原理类的课程也学点，有益无害