岳阳的民族职业学院提供了多种专业课程，其中艺术领域尤为丰富。学院设有艺术系，涵盖音乐教育和美术教育两个方向。音乐教育专业培养学生在声乐、器乐、舞蹈等方面的能力，旨在培养未来的音乐教育人才。美术教育专业则注重绘画、雕塑、设计等艺术技能的训练，旨在培养能够从事美术教育的职业人才。除此之外，艺术系还设有艺术设计和动漫设计专业，这些专业致力于培养学生的创意设计和动漫制作技能。

除了上述专业，民族职业学院还设有学前教育系，其中艺术教育是该系的重要组成部分。学前教育系通过音乐和美术活动，培养孩子们的艺术兴趣和创造力。学前教育专业的学生将学习如何设计和实施艺术课程，为未来的幼儿教育奠定坚实的基础。

工程技术系在学院中也占有重要地位，虽然主要关注工程技术领域，但其与艺术系的互动合作也为学生提供了多方面的学习机会。工程技术系的学生有机会参与艺术项目的设计与制作，从而拓展他们的视野和技能。

服装与服饰设计专业是工程技术系的一部分，旨在培养学生在服装设计和制作方面的专业技能。学生将学习到服装设计的基本原理，以及如何使用各种材料和技术来创造独特的服装作品。这门专业的目标是培养能够设计和制作时尚服装的专业人才。

总体而言，岳阳民族职业学院的艺术专业为学生提供了多样化的学习机会，不仅限于传统的音乐和美术教育，还涵盖了艺术设计、动漫设计和服装与服饰设计等多个领域，旨在培养具备多方面艺术才能的综合性人才。