在北京和上海等大城市，日本料理行业的薪资水平大致如下：

对于学徒，每月的工资大约是2000元；而有一定经验的技术工人，月薪通常在3000元左右。随着工作能力的提升，有机会晋升为领班或主管，此时月薪可以达到4000元至5000元。

进一步发展，如果能够担任厨师长的职务，月薪则可能在8000元至1万元之间。当然，上述薪资水平并非固定不变，很大程度上取决于个人的工作能力。随着职位的升高，符合要求的人员越来越少。

值得注意的是，日本料理行业在大城市中发展迅速，吸引了越来越多的人才加入。然而，想要获得更高的薪资，不仅需要扎实的技术基础，还需要不断积累管理经验和提升自身能力。

此外，日本料理厨师的工作环境通常较为专业，注重细节和卫生标准，这也使得这个行业对于从业人员的素质要求较高。因此，对于那些愿意在这个领域深耕的人士来说，提升个人能力是非常重要的。

总的来说，日本料理厨师的薪资水平与其工作能力和经验紧密相关。想要在这个行业中取得成功，不仅需要掌握精湛的技术，还需要不断提升自己的管理水平，以适应日益激烈的市场竞争。