西餐工艺主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，涉及西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等。例如：西式热菜、凉菜、西式面点制作，控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等。

学习内容包括《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》等课程。

就业方向主要在餐饮类企事业单位，涉及西餐制作、西餐产品研发、工艺改进、西餐经营管理、厨卫安全管理等方面。

专业修业年限为三年，面向西式烹调师、西式面点师等职业，涉及西餐烹饪、营养配餐、西餐宴会设计、厨房运行等岗位。

培养目标是培养德智体美劳全面发展，掌握烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与卫生、西餐宴会设计等知识，具备西餐菜点设计制作、宴会设计、营养配餐、厨房管理、食品安全控制等能力，具有工匠精神和信息素养的高素质技术技能人才。

主要专业能力包括鉴别与利用西餐烹饪原料、熟练的厨房设备使用和西餐烹饪综合实践操作、西餐菜点制作与成品质量控制、营养配餐、餐饮食品安全控制、西餐宴会设计和产品创新设计、西厨房生产组织与管理、智能烹饪技术和现代信息技术应用、绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用，以及探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

专业基础课程有餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论等。专业核心课程包括西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计。

实习实训在真实职业场景或工作情境中进行，涉及西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等。在高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业等单位进行岗位实习。