火锅底料的配制对于火锅的风味至关重要。基础底料通常以糍粑辣椒和郫县豆瓣为主，其中糍粑辣椒提辣提色，郫县豆瓣则提供鲜味和香气。具体步骤如下：

首先，将干辣椒节洗净后放入沸水中煮一煮，再用搅拌机绞成糍粑辣椒。郫县豆瓣则剁细。接着，将生姜拍破，八角、桂皮掰碎，草果拍破备用。

炒制时，先将化猪油和生菜油放入炒锅，烧热后加入生姜块、独蒜爆香，然后加入糍粑辣椒和郫县豆瓣，用小火翻炒约1.5小时，期间需不断搅拌以避免粘锅。加入八角等香料后继续炒半小时左右，直至香味溢出且颜色变棕红，再加入花椒炒匀。

炒制好的底料需离火加盖焖制，冷却后即可使用。注意控制火力和时间，以免糊锅或色变深。

熬制高汤同样重要。原料包括猪棒子骨、牛棒子骨、老母鸡、老母鸭等，加入姜块、葱节、料酒等，大火烧沸后撇去浮沫，小火慢炖约1小时。

调制火锅底料时，将基础底料和牛油按4:1的比例混合，再将六成混合料与四成高汤倒入不锈钢桶中，加入胡椒，小火熬制1-2小时，最后调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，过滤料渣后即可使用。

此外，牛油的炼制也非常关键。选择新鲜牛油，洗净后切成小块，加水和调料小火熬制，直至出油。

在火锅使用过程中，若汤料减少，可添加特别熬制的红汤以保持风味。

备菜方面，肉类宜切片，蔬菜洗净去根皮，分别装盘。备好香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等调料。

火锅汤卤中可加入多种调料，如豆豉、醪糟、冰糖等，以增加风味。

胡椒、花椒、干辣椒等香料可根据需要加入，以增加火锅的香味和辣味。

最后，火锅调味需注意平衡麻味、辣味和咸味，根据具体口味进行调整。