1、首先，将鸭头浸泡四小时，以去除血水和异味，然后焯水，再放入八成热的油中略炸。

2、接下来，在锅中倒入适量油，用中火加热，加入干辣椒、辣妹子辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青花椒粒、姜片、蒜片和干葱头，翻炒至出香味，随后加入高汤。

3、然后，将八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、沙姜、桂皮、小茴香、香叶等香料用大料包起来，放入锅中，继续烹饪。

4、接着，加入老抽、生抽（一品鲜）、蚝油、糖和冰糖，转大火煮至整个卤汤滚沸，然后转小火煮一小时，让香味四溢，完成卤制。

5、之后，将卤好的鸭头摆放在盘中，倒入过滤后的原汁，再浇上80克的麻辣五香油（由葱、姜、香菜、干葱、香叶、大料、桂皮、白寇、青麻椒煮过后榨的油）。

6、最后，撒上香菜和芝麻即可上桌。