制作越南肠粉的米浆需要选用特定的米料。一公斤米加上50克熟米是基本配方。首先，需提前将米浸泡6到8小时，同时准备好熟饭并冷却。将米多次清洗，直至水清，然后将冷熟饭与泡好的米拌匀，确保总重量在4到4.2公斤之间。

接下来，用手测试米浆的温度，确保不烫手，以避免制作出的米浆容易变酸。打出的米浆必须细腻无渣，口感嫩滑。在打米浆的过程中，不能让米浆过干，需要适当加水。

米浆中还需添加适量的粉和盐。具体来说，一公斤米需要加入70至80克的精制小粉（玉米淀粉）、30克的澄粉（小麦淀粉）以及20克的盐。将这些材料充分搅拌均匀后，取一小部分米浆（约6两）用勺子盛出，加入适量的开水，搅拌1到2分钟，直至完全熟透。

将生熟米浆混合均匀，确保总重量达到5公斤。制作完成后，将米浆放置一夜，以便充分沉淀。第二天早晨，将米浆中的沉淀水倒掉一部分，以保证米浆的质量。

以上步骤是制作越南肠粉米浆的关键环节，每一步都需要仔细操作，以确保最终的口感和质量。