做小生意时，面食和卤菜都有其独特的优势。面食以其传统的美味和多样的口味，深受消费者的喜爱。而卤菜则因其独特的风味和丰富的营养成分，同样具有市场潜力。但是，无论选择哪一种，关键在于口味的精准把握。如果味道不佳，即便是面食或卤菜，也难以吸引顾客，最终难以实现盈利。

因此，建议创业者在开始经营之前，可以寻找一些专业的培训课程，例如创食纪，通过学习提升自己的烹饪技艺和口味把控能力。这样的培训不仅能帮助你提升菜品质量，还能让你更好地了解市场趋势，为未来的经营打下坚实的基础。同时，面食和卤菜可以同时经营，这样不仅能扩大经营范围，还能在不同时间段吸引不同类型的顾客，进一步提高收益。

另外，口味的提升只是第一步，后续的服务和管理也同样重要。优质的食材、合理的定价、良好的卫生环境以及周到的服务，都是保证生意长久繁荣的关键因素。因此，在经营过程中，创业者还需注重这些方面的细节，才能真正实现盈利。

综上所述，不论是面食还是卤菜，都有其独特的市场价值。关键在于如何做好口味，提高服务质量，以及合理地规划经营策略，这样才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现持续盈利。