炸串时，掌握好油温和油炸时间至关重要。理想情况下，油温应控制在160至180摄氏度之间。缩短油炸时间，让食物在热油中停留的时间控制在2到3分钟，炸至表面呈现金黄色即可。油炸过程是指将食物放入热油中加热，直至食物表面形成金黄色泽。油炸是食品加工中的一种重要方法，它通过将食品置于高温油脂中快速加热，使食品达到熟化状态。

油炸不仅能有效杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，还能提升食品的风味，增加营养价值，赋予食品特有的色泽。通过油炸加工，坚果炒货制品通常呈现出香酥脆嫩、色泽美观的特点。油炸过程中，食物中的水分被迅速蒸发，油脂则渗入食物内部，使得食品表面形成一层酥脆的外壳，而内部则保持原有的口感和风味。

需要注意的是，不同食材的油炸时间和温度可能会有所不同。例如，蔬菜类食材通常需要较低的油温，以免外皮焦黑内部未熟；而肉类和面食则更适合在较高温度下油炸，以确保内外均匀熟透。此外，为了保证食品安全和口感，油炸时应使用清洁的食用油，并定期更换，以避免油脂氧化变质。

总之，正确的油温控制和适当的时间管理是炸串成功的关键。通过合理控制油温与油炸时间，可以使炸串达到外酥里嫩、色泽诱人、风味独特的理想状态。