1. 在锅中加入适量清水，倒入一小勺料酒，加热至水开。然后放入清洗干净的鸭胗，焯水大约半分钟后捞出。

2. 将焯烫过的鸭胗放置一旁，待其冷却后切成薄片。

3. 将切好的鸭胗放入碗中，加入适量的盐、淀粉、胡椒粉和蚝油，充分拌匀，腌制15分钟。

4. 将郫县豆瓣剁碎，生姜和大蒜切末，葱切成斜段，青尖椒切成块状。

5. 加热锅中的油，放入花椒粒，小火炒香后捞出花椒不要。

6. 放入腌制好的鸭胗，转大火快速翻炒至鸭胗变色。

7. 加入一小勺料酒，迅速炒匀后盛出鸭胗备用。

8. 锅中留底油，加入生姜末、大蒜末和郫县豆瓣，小火炒出红油。

9. 放入青尖椒，转大火快速翻炒，随后加入步骤7中炒好的鸭胗，一起炒匀。

10. 最后加入适量的白糖、生抽、鸡精、芝麻油和葱段，继续炒匀，即可出锅。