学习小炒的技艺需要的时间因人而异。一般来说，如果学习的是基础炒菜，至少需要一年时间才能出师；如果想要掌握更深层次的技术，则需要两三年甚至更长的时间。这取决于你所选择的学习类型。

天赋也是影响学习速度的一个重要因素。如果你在烹饪方面有天赋，能够迅速理解和掌握厨艺技巧，那么学成出师的速度会更快。然而，如果天赋有限，可能需要投入更多的时间和精力才能掌握基本技能。

个人的努力同样至关重要。即便你具备一定的天赋，如果没有付出足够的努力，学习效果也会大打折扣。因此，勤奋和专注是缩短学习时间的关键。

名师的指导则能显著加速学习过程。没有名师指点的情况下，即便你个人再努力，也可能遇到瓶颈。如果能够得到名师的指导，学习进度会大大加快，出师的速度也会更快。

综上所述，学习小炒的技艺不仅需要时间，还需要天赋、个人努力以及名师的指导。只有综合这些因素，才能在较短的时间内掌握这项技艺。