卤味放到第二天不会坏，但如果是在高温下则有可能会坏。卤菜尽量当天吃完，若是吃不完可放入冰箱冷藏，一般冷藏3~4天是不会坏的，但是较好在第二天吃完。卤菜在保存时，保存容器需盖上盖子密封，没有盖子则要用保鲜膜密封，以免串味。

散装卤味需要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度而言，这是不卫生的，较好不要吃隔夜糟货。即便是放在冰箱里的食物，也不一定绝对“保险”，因为冰箱里也容易孳生霉菌。

通常卤菜本身保质期还是较长的，但购买回来的卤菜均是拌好的，其中会含有较多姜、蒜、香菜、生抽、香葱以及醋等调味料，所以若保存不当或保存时间过长，便会非常容易出现变质的情况。

购买后的散装熟食尽量要减少存放时间，需及时食用。而需要改刀之后食用的熟食，需要在食用前即时改刀，不可在改刀后长时间进行保存。