一个大烤肉炉子，2.5米见方，炉膛用砖砌成坛子形，下面一个通风口，上面圆形炉口。

一只生猪，宰杀以后除去下水头蹄去毛60公斤左右，把肉拉成一条一条见到肥膘即可。

作料八角花椒桂皮盐等用磨磨碎均匀搓在肉里，用果木烧炉子，烧到没有明火为止，把处理好的整猪挂起来，下到炉膛里，封好盖，焖50来分钟，挂掉焦皮，切成块。