炸鸡柳是一种非常受欢迎的快餐食品，它的制作过程虽然看似简单，但实际上需要注意的事项非常多。以下是一些主要的注意事项：

选材：选择新鲜的鸡肉是制作炸鸡柳的第一步。鸡肉应该选择肉质鲜嫩、无骨的部分，如鸡胸肉或鸡腿肉。同时，鸡肉的新鲜度也非常重要，新鲜的鸡肉不仅口感好，而且营养价值高。

切割：将鸡肉切成条状，大小应均匀，这样炸出来的鸡柳才会形状美观，口感一致。切割时应该沿着肉的纹理进行，这样可以使鸡柳更加嫩滑。

腌制：腌制是提升炸鸡柳口感的关键步骤。可以使用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料进行腌制，时间一般需要半小时以上，以便让鸡肉充分吸收调料的味道。

上浆：将腌好的鸡肉裹上一层浆，可以增加炸鸡柳的口感，使其更加酥脆。浆的材料可以是面粉、玉米淀粉或者是鸡蛋液。

炸制：炸鸡柳的油温应该控制在170-180℃左右，油温过低会使鸡柳吸油过多，油温过高则会使鸡柳外焦里生。炸制的时间也要控制好，一般需要3-5分钟，直到鸡柳呈金黄色即可。

安全：炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。同时，炸制完成后要及时关闭火源，避免引发火灾。

健康：炸鸡柳虽然美味，但是油炸食品中含有大量的油脂和热量，过量食用会对健康造成影响。因此，应该适量食用，同时搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。

储存：炸好的鸡柳如果不能立即食用，应该放在通风干燥的地方，避免潮湿导致变质。同时，炸鸡柳的保质期较短，最好在24小时内食用完。

总的来说，制作炸鸡柳需要注意选材、切割、腌制、上浆、炸制、安全、健康和储存等多个方面，只有做好每一个细节，才能制作出美味又健康的炸鸡柳。