蒸出来的馒头吃下去酸酸的，直接原因是做包子的面糊已经发醇过多。

不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着。面糊中的酵母菌在发醇的历程中，会一直不断地造成有机物，当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常。但当面糊中的有机物成分超过一定的含量时，大家便会从味觉到味蕾都能感觉到面包中释放出去的怪味，即使将那样的面糊作出小笼包或馍馍蒸熟，怪味仍然不可以消除。面粉发酵过多的过程受面糊所在的工作温度，面糊自身的含水量危害，也受发酵面团时，小麦面粉加上的酵母菌或发面使用量危害及其揉面的水的温度危害。

工作温度越高，面粉发酵过多的越来越快。面糊水分含量越大，面糊的发醇过多速率也越来越快。一斤面粉一般配搭3～5酵母菌就可以（夏天3克，秋春4克，冬天5克），揉面的温度也需按照时节及生产制造规定灵便把握（一般夏季冷水，秋春温开水，冬天开水）。面粉发酵过多的时长，一般在合好面糊后（且面团有良好的隔热保温防沙解决）的1.5钟头（夏天）到2.5钟头（冬天）中间发生，当已经充足发醇的面糊，闻着有清单的怪味，放到口中也是有清单怪味，那样的面糊就不宜再制作包子或馍馍了。

怎样减缓面粉发酵过多的效率呢？除开在工作温度，水分含量，酵母菌或发面使用量，揉面时的水的温度上考虑到外，揉面时，一斤面粉中添加0.5～1克苏打，既可以使面糊有发面的碱香气，又可以让在其中和酵母菌造成的怪味，一定水平上减缓面粉发酵过多的速率。就算是发醇过多的面糊，仍然可以做发面，适当加上在面糊中，替代酵母菌应用，既可以防止丢掉消耗，又可以替代一部分或所有酵母菌，节省产品成本。