我建议选择店里面进行学习。因为在店里，你能够接触到更多种类的产品配方，这对于学习烘焙来说是非常重要的基础。相比之下，工厂内部的岗位分工非常明确，员工通常只负责特定的环节，例如配料、成型、烘焙、打包、抹胚和造型等，研发工作也是独立的一块。这样的分工模式使得个人难以全面了解整个生产流程，进而系统学习烘焙技巧。

而店里的学习环境则截然不同。店员不仅需要熟悉各种面包和蛋糕的制作方法，还要具备应对顾客需求的能力，这意味着他们需要掌握从原材料准备到最终成品的全过程。通过在店里的实习，你可以逐步学习并实践每一道工序，从基础的混合面粉、搅拌面团到复杂的装饰技巧，直至最终的产品出炉。这样的学习过程不仅能够让你全面掌握烘焙技术，还能提升你的实际操作能力和应变能力。

另外，店里的氛围也更适合学习。在实际操作中，你可以直接与师傅交流，了解他们的经验和技术诀窍。而工厂内部则更侧重于流水线作业和标准化生产，这可能限制了你在实际操作中获取个性化指导的机会。

综上所述，选择店里面进行学习，无疑能够让你更全面、系统地掌握烘焙技术，这对于未来的发展是非常有利的。