云南米线作为米食文化的代表之一，与饵块、卷粉并称为米食三姐妹，深受云南各族人民的喜爱。从城市到乡村，米线成为了风靡全省的风味小吃。其独特的细长、洁白、柔韧的口感，以及多种烹调方法和丰富的配料，使其无论是凉食还是热食，都能满足不同口味的需求。

云南人对米线的吃法开发到了极致，烹调方法多样，包括凉、烫、卤、炒、煮等。配料更是种类繁多，从焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等，每一种都精心搭配，使得米线的风味更加丰富多彩。不仅如此，不同的地区也形成了独特的米线风味，如玉溪的小锅米线、滇南的过桥米线、滇西的凉米线和过手米线等。

过桥米线作为云南美食的名片，历史悠久，已有三百多年历史，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市。这道菜不仅体现了滇菜亲情文化的精髓，还展示了丰富的原料、精湛的烹饪技术和特殊的食用方式。重视高汤的调配，主要原料包括老母鸡、棒子骨等，配以甘草、香叶、桂皮等香料和冰糖、精盐等调料，通过长时间慢炖，使得汤底清鲜、浓醇。米线的选择也至关重要，蒙自草坝的优质米制作的米线晶莹透亮，柔软绵长，口感极佳。

小锅米线是一锅一碗现煮的米线，特点是汤热味鲜，爽口可口，具有“一烫抵三鲜”的特色。主要用料包括米线、剁肉、豌豆尖、韭菜等，调料有味精、油辣椒、咸酱油等，通过小铜锅煮沸后即可食用。

砂锅米线则以其独特的风味在永善县广受欢迎，砂锅既是锅又是碗，能够保持米线汤的温度和口感。主要用料有米线、猪腿肉、豌豆尖等，调料包括酱油、醋、葱、姜、蒜等，通过砂锅煮沸后食用，香气扑鼻，鲜嫩麻辣。

玉溪鳝鱼米线是云南众多米线口味中的佼佼者，以其独特的口感和风味在云南广泛流传。主要用料包括新鲜野生鳝鱼和优质米线，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜等配料，色彩鲜艳，口感滑嫩爽口。

弥勒卤鸡米线以其独特的卤鸡加工方法和选用优质稻米制作的米线，成为弥勒县的特色小吃。卤鸡的加工方法独到，色、香、味俱佳，搭配米线后，汤鲜味美，滑糯香辣。

什锦凉米线在昆明、玉溪一带十分盛行，配料多样，包括熟鸡肉丝、红白萝卜丝、香酥、熟韭菜段、水发木耳等，酸辣麻甜各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘常以什锦凉米线垫底，上面再盖上五色料，色彩丰富，美味可口。

豆花米线是昆明有名的晌午小吃，香辣爽滑，价廉物美，深受人们喜爱。主要用料为米线和豆花，佐以冬菜、花椒油、辣椒油等配料，酸辣麻香，味道独特。

稀豆粉米线是云南特色风味小吃之一，采用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状，与米线配制后，滑糯香辣，口感独特。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，食用时在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、花生碎、油辣椒等调料，味道香美。

文山汆肉米线是当地一大传统特色小吃，汤鲜美而不添加味精、鸡精，使用小豆芽来提鲜，十分健康。主要配料包括米线、羊血、卤肠、脆哨等，搭配五香豆腐、辣血旺、豆腐皮、韭菜等，成为昆明人认可和喜爱的美食。

黄金娣米线在陆良热销近30年，关键在于用料考究，猪肉全部使用上好的肥肉炼制的油，使得口感香醇。脆旺米线则以其独特的脆哨、血旺和五香豆腐等帽子为主打，成为昆明人认可的美味。

猪蹄米线是将昆明农村请客的“猪八碗”中的小猪蹄做成红烧猪蹄，带红烧猪蹄汤汁做米线帽子，创新了色香、味俱佳的新品种。烧制猪蹄时使用多种香料和天然调料，通过大火烧开和中火烧炖，使得猪蹄色泽油亮泛红，味道浓郁飘远。

傣族撒撇米线自古是傣家人待客的首选小吃，具有微苦而回甘、滑爽清香的特点，能够清热解毒和健脾开胃。主要用料包括米线、牛肉、牛苦胆水、刺五加叶、大芫荽、小芜要、葱、姜、蒜等作料，通过将作料与米线搅拌均匀后食用，味道独特，具有药效作用。

过手米线是阿昌族的独特美食，将米线摊于掌心，再将精致的肉馅拌和其中，轻轻送入口中，香气四溢，回味无穷。主要配料包括当地红米制作的米线、豌豆凉粉、花生米、食盐、味精等，通过双手包裹食用，味道独特。

蒲缥凉鸡米线选用山里养的生态土鸡制成，鸡肉加秘方煮熟后撕成丝，与辣椒、芫荽、醋、油炸的姜蒜、花椒、盐、酱油以及芝麻等调料拌匀后食用。这道菜在蒲缥镇广受欢迎，成为独特的美食。

玉溪凉米线选用“软而不烂，长而不断”的青堆米线，搭配芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料食用，口感清凉酸辣，香郁鲜美，成为夏、秋两季的美食。

曲靖豆汤米线用优质豌豆加鸡汤制成豆汤，与米线烹煮，配以猪杂、叉烧肉、自制酥豌豆，味道酸辣鲜香浓郁，回味无穷。

炒米线则是将不同的配料炒香后放入米线略炒即可食用，风味独特，口感丰富。

通过上述介绍，云南米线不仅仅是一种食物，它还是云南美食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史、文化和社会价值。无论是从选料、烹饪方法还是食用方式，云南米线都展示了云南人民对生活的热爱和对美食的追求。每一道米线背后都有其独特的故事和文化背景，体现了云南多元文化的融合与传承。