如果AP手表的日期调不了，可能是以下几个原因导致的：

1. 时间设定错误：可能是因为操作不当或误操作导致时间设定错误。在调整日期之前，请确保正确设置了时间和时区。需要按照说明书上的步骤进行操作，并确保按照正确的顺序调整日期，避免出现错误。

2. 机芯故障：如果时间和日期无法调整，并且操作正确，那么可能是手表的机芯出现故障。这可能是由于机芯部件的磨损、破损或其他问题导致的。这时候需要找专业的手表维修师傅进行检修和修理。

3. 长时间未佩戴：如果手表长时间未佩戴，可能会导致机芯停滞不动，从而无法调整日期。这时候可以尝试手动给手表上弦，或者将手表放置在运动的自动转动表盒中，以使机芯重新开始运转。

4. 电池电量不足：对于电池供电的AP手表，如果电池电量不足，可能会导致日期调整功能无法正常工作。此时需要更换电池，确保手表具备足够的能量来支持日期调整功能。

需要注意的是，手表的问题可能有多种原因，以上仅是一些常见的可能性。如果无法自行解决问题，建议咨询专业的手表维修人员或联系品牌售后服务。