葡萄糖是不会变性的。变性是蛋白质和核酸（DNA）的特性。蛋白质的变性是不可逆的，核酸的变性是可逆的。葡萄糖是分子晶体，熔点比较低，有多种晶型，但每一种的熔点都大于100℃，所以葡萄糖在95时不会熔化。