烙馍，又称煎饼、煎馍等，是一种源于中国北方的传统面食。关于烙馍是用发面还是死面比较好的问题，其实因个人口味和喜好而异。下面从几个方面来分析发面和死面在制作烙馍时的优缺点。

首先，从口感上来说，发面烙馍更加松软，口感丰富，适合喜欢柔软口感的人群。而死面烙馍则更加劲道，口感紧实，适合喜欢嚼劲的人群。因此，在选择用发面还是死面制作烙馍时，可以根据个人口味来决定。

其次，从制作工艺上来说，发面烙馍需要经过发酵的过程，制作过程相对较长。发酵过程中，面团中的酵母菌分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀，形成疏松的组织结构。这样制作出的烙馍更容易熟透，口感也更加松软。而死面烙馍则不需要发酵过程，制作过程相对简单快捷。但需要注意的是，死面烙馍在烙制过程中要控制好火候，以免烙馍外焦里生。

再者，从营养价值上来说，发面烙馍由于经过了发酵过程，其中的酵母菌可以分解部分抗营养因子，提高面食的消化吸收率。此外，发酵过程中产生的维生素B族等有益成分也有助于人体健康。而死面烙馍虽然在营养价值上略逊于发面烙馍，但由于其口感劲道，更能满足部分人群的口感需求。

最后，从保存方面来说，发面烙馍由于含有一定水分，保存时间相对较短，容易变质。而死面烙馍由于水分较少，保存时间相对较长，更适合长时间保存。

综上所述，发面和死面在制作烙馍时各有优缺点。发面烙馍口感松软，营养价值较高，但制作过程较长，保存时间较短；而死面烙馍口感劲道，制作简单快捷，保存时间较长，但营养价值相对较低。因此，在选择用发面还是死面制作烙馍时，可以根据自己的口味、制作需求和保存条件来决定。也可以尝试将发面和死面混合使用，制作出既有松软口感又有一定嚼劲的烙馍，以满足不同人群的需求。