孕妇能否食用桂林米粉是一个受到广泛关注的问题。桂林米粉以其独特的风味和口感，成为了许多人的美食选择。然而，对于孕妇而言，饮食选择需更为谨慎。

首先，桂林米粉本身含有胶质成分。胶质是一种高分子化合物，通常来源于动物或植物，具有一定的黏性和弹性。在正常饮食条件下，适量摄入胶质对人体并无大碍。然而，对于孕妇来说，胶质的摄入量应受到一定限制。

原因在于，孕妇的身体处于特殊时期，需要额外的营养和关注。过量摄入胶质可能对孕妇的消化系统产生影响，导致胃肠道不适，如胃胀、腹痛等症状。同时，高胶质食物在消化过程中可能延长食物在胃中的停留时间，从而影响胃的正常蠕动功能。

此外，孕妇的营养需求与普通人存在差异，尤其是在孕期的前三个月，胎儿发育迅速，对营养素的需求增加。此时，孕妇应尽量选择营养丰富、易于消化的食物，以确保胎儿的健康发育。过量摄入胶质可能会影响其他营养成分的吸收和利用，从而对胎儿的健康产生潜在风险。

综上所述，孕妇食用桂林米粉时应适量，避免频繁或大量摄入。建议孕妇在享受美食的同时，注重均衡饮食，确保摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素，以支持自身和胎儿的健康。如有特殊情况或疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。