学厨师要有一定的心理准备，一是长时间的站立工作，对体力和耐力都有一定的要求，也就是比较辛苦。二是，要有三五年的工作经验才有可能成为一名合格的厨师。

尤其想自己开店的这种，技术更得精良，如果只是刚入门的厨工，是没办法开起来一个饭店的。很多有经验的厨师也败在开店上，所以不要觉得开店很容易。

如果你有了一定的心理准备，也有一定的财力，先从厨师的基本功开始，洗碗、摘菜、切配、烹饪方法等学起。

建议你去找一家地道的湘菜老馆子去做学徒，或者从干零活开始做起，用三到四年时间学习湘菜的制作过程。在学的过程中还要看书学习一些烹饪知识和原理，这样可以辅助你快速提升自己的水平。

还有一个就是拜师学艺，拜一个好一点的湘菜厨师，从头学起，这样会学得比较扎实，然后再由师傅带你。可能需要从打荷、配菜、蒸锅、水台到炒菜，也要需要三到五年的时间，才能把厨师的基本功练出来，才有可能具备自己开店的资质。

不建议去烹饪学校学习，因为在那里花钱学三年出来只是会点理论，还是要从基础工作开始学习，等于白浪费了三年时间。

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