沙盘模拟企业经营数字化开的步骤如下：

1、明确目标：确定模拟经营的企业类型、规模、行业等基本信息，并明确本次模拟的目标，例如提高销售额、降低成本等。

2、组建团队：组建具备不同专业背景和能力的团队，涵盖财务、销售、运营、市场等领域。

3、搜集资料：搜集与企业相关的各类资料，如市场分析报告、财务报表、人员管理数据等。

4、制定规则：通过讨论和协商，制定沙盘模拟的具体规则，包括制定财务预算、确定产品定位、制定销售计划等。

5、实施模拟：根据已制定的规则，模拟企业经营状态，模拟过程中需记录数据变化和相关决策过程。

6、评估结果：根据模拟结果，分析模拟决策的优劣点，总结经验教训并提出改进意见。