制作高炉烧饼时，面团的软硬度是关键。使用温水烫面能够使面团更加柔软，烙出的烧饼也更加松软可口。在揉面过程中，只需将面团揉至光滑即可，无需过度揉搓。醒面过程同样重要，这一步能让面团充分吸收水分，质地变得更加柔软。对于发面饼来说，醒面时间不宜过长，以免面团发酵过度。

烙制高炉烧饼时，应选用木炭锅作为工具。木炭锅能够均匀地传导热量，使烧饼外皮酥脆，内部柔软。高炉烧饼的特点是薄而香脆，整个制作过程非常迅速，通常一个烧饼的制作时间只需一两分钟。烙制过程中，要掌握好火候，确保烧饼两面金黄，外皮酥脆，内里软嫩。

温度和火候的控制是烙制高炉烧饼的关键。温度过低会导致烧饼发酵过度，质地变得粗糙；温度过高则容易烧焦。因此，在烙制过程中，应根据实际情况调整火力大小，确保烧饼在最短的时间内达到最佳口感。

制作高炉烧饼时，需要注意面团的软硬度、醒面时间和烙制技巧。掌握好这些要点，就能制作出外酥里嫩、口感极佳的高炉烧饼。通过合理的操作方法和步骤，不仅能够提升烧饼的品质，还能增加制作的乐趣。