学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。

因为做卤菜最zd关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一内系列技术学卤菜自然比较容易上手容。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

学卤菜主要学习配方手，然后再自己练习操作，过三四次就可以了。香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。

开卤菜店的核心

一、选址。开店选址选好了，生意已基本做成功了三成。

二、口味稳定。产品的口味只有稳定了，你才有了稳住顾客的基础。

三、进销成本及资金链把控。这个是你的店铺能否存活且盈利的重要因素。

四、营销。就算你学到的卤菜技术一般，只要不是太难吃，但你能把营销玩转起来，生意也可以说是成功了三成。

五、卤水保养及疑难杂症解决。这个是需要在后续实操过程中逐步积累起来的经验。一旦解决不了，你的生意十有八九要黄了。

六、客户培养及拓展。要知道口味沉淀是需要时间去积累的，在这个过程中，做着做着，一不留神有些客户便流失了。