制作油闷大虾，需准备鲜大虾6只、盐、白糖、料酒、味精、姜丝、葱段及高汤150克，若无高汤可用鸡精加水替代。首先，洗净大虾，剪去虾须，用竹签挑去虾线。热锅加油，下姜丝、葱段煸炒，接着放入大虾，轻轻压虾头，让虾脑流出，翻炒至大虾金红色。此时加入料酒，高汤、盐、味精、糖调味，汤开后盖锅焖煮10分钟。

大虾焖熟后，将锅中汤汁倒入碗中，大虾盛盘备用。锅再次加热，撇去碗中虾汤的浮油，收干水分后，将油浇在大虾上即可完成制作。这道油闷大虾色泽红亮，虾肉鲜嫩，味道浓郁，是家庭聚餐或宴客的理想选择。